食品型真空冷冻干燥机技术与真空低温油炸脱水的区别

　　食品型真空冷冻干燥机能在很大程度上保持食品的营养、生理活性成分、色泽、香味和口感，因此冷冻干燥食品优于传统的脱水食品。随着人们生活水平的提高，冻干食品作为一种高端食品，必将受到消费者的青睐。

　　该真空系统为物料提供升华潜热，制冷系统为冷井和干燥室提供冷却能力。设备采用高效辐射加热，物料受热均匀；采用高效疏水器，可实现快速除霜；采用高效真空机组，可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，按需多通道冷却，工作条件稳定有利于节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

　　食品型真空冷冻干燥机所运用的技术与真空低温油炸脱水相比到底有何区别呢？一起来看看下面的内容吧。

　　采用真空低温油炸脱水技术加工的薯片，手指压碎时只会形成碎片，采用真空冷冻干燥技术加工的薯片，手指捏碎时会形成粉末，这是区分这两种技术简单的方法。

　　1、从技术层面上来说，国内果蔬脆片主要是采用VF和FD两种技术。

　　2、从生产成本来看，真空低温油炸脱水技术比真空冷冻干燥技术稍低。

　　真空低温油炸脱水技术：

　　以果蔬脆片为例，目前国内市场主要采用低温真空油炸技术。由于其加工温度低、加工时间短，保留了原有果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬片的含油量仍在10%以上，不仅增加了成本，不易保存，而且长期危害人体健康。

　　真空冷冻干燥技术：

　　食品型真空冷冻干燥机是通过低温冷冻使产品脱水。冷冻后保持产品冷冻，用真空将冰升华成蒸汽排出，以除去产品中多余的水分。由于低温脱水，食品质量优于低温油炸技术。干燥前后物品的形状和大小基本相同，能很大限度地保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；所涉及的水分含量低，一般不会引起储存过程中水溶性成分的变化。